Yoğun Pirinç Pilavı: Daha Lezzetli Tat
Kısa cevap: Yoğun pilav, aynı miktar suya daha fazla pirinç eklenerek pişirilen, tanesi daha sık ve dolgun çıkan pilavdır. Klasik ölçü 1 su bardağı pirince 1,5 bardağı su iken, yoğun pilavda oran 1 pirinç / 1,25 su seviyesine çeker. Sonuç: daha az dağılan, daha doyurucu, tereyağı kokusu belirgin bir pilav. Tek püf noktası, pirinci mutlaka tuzlu suda beklettikten sonra kullanmak ve pişirme sonunda demlendirmeyi atlamamaktır.
Yoğun pilav ne demek?
Yoğun pilavda amaç, tabakta hacim değil tat ve doku yoğunluğudur. Tencerede pirinç tanesi daha kalabalık durur. Taneler birbirine yapışmaz ama arada boşluk da kalmaz.
- Su oranı düşüktür, bu yüzden tane daha diri kalır.
- Yağ miktarı biraz artar; her tane parlar.
- Bir kaşık pilav daha fazla doyurur.
- Etli, tavuklu ya da sulu yemek yanında dağılmaz.
Yoğun pilav pirinç seçimi
Her pirinç bu iş için uygun değil. Yoğun pilav için iri taneli, nişastası dengeli pirinçler daha iyi sonuç verir.
- Baldo: En güvenli seçim. Tane iri, kırılmaz, suyu ölçülü çeker.
- Osmancık: Daha ekonomik. Suyu biraz daha fazla ister, oranı 1,3 bardağa çıkarın.
- Kırık pirinç: Uygun değil. Nişasta salar, lapa olur.
- Basmati / pirinç uzun tane: Yoğun değil, kabarık pilav verir. Amacınız bu değilse tercih etmeyin.
Pirincin tazeliği de önemli. Uzun süre bekleyen pirinç daha çok su ister. İlk denemede az su, gerekirse sonradan bir kaşık sıcak su eklemek daha güvenlidir.
Ölçü tablosu
| Pirinç | Sıvı | Tereyağı | Tuz |
|---|---|---|---|
| 1 su bardağı (Baldo) | 1,25 su bardağı | 1,5 yemek kaşığı | 1 tatlı kaşığı |
| 2 su bardağı | 2,5 su bardağı | 3 yemek kaşığı | 2 tatlı kaşığı |
| 1 su bardağı (Osmancık) | 1,3 su bardağı | 1,5 yemek kaşığı | 1 tatlı kaşığı |
Sıvı olarak su yerine tavuk veya et suyu kullanırsanız yoğunluk daha da artar. Suyu tuzluysa tuzu azaltın.
Adım adım hazırlık
- Yıkama: Pirinci elinizle ovalayarak 3-4 kez yıkayın. Su berraklaşınca durun.
- Bekletme: Ilık suya 1 tatlı kaşığı tuz atın. Pirinci 20-30 dakika bekletin. Tuz taneyi sağlamlaştırır.
- Süzme: Süzgeçte 5 dakika dinlendirin. Fazla su kalmasın, yoksa oran bozulur.
- Kavurma: Tereyağını eritin. Pirinci 2-3 dakika, orta ateşte, hafifçe karıştırarak kavurun. Taneler şeffaflaşmaya başlayınca yeterli.
- Sıvı ekleme: Kaynar suyu bir kerede dökün. Soğuk su tane yüzeyini sertleştirir.
- Pişirme: Kapağı kapatın. Kısık ateşte 12-14 dakika. Kapağı açıp karıştırmayın.
- Demlendirme: Ocağı kapatın. Kapak ile tencere arasına temiz bir bez koyun. 15 dakika bekletin.
- Havalandırma: Servis etmeden önce çatalla, alttan üste doğru tek seferde karıştırın.
Yoğunluğu artıran küçük dokunuşlar
- Yağ ikilisi: Yarısı tereyağı, yarısı sıvı yağ. Tereyağı tat, sıvı yağ parlaklık verir.
- Şehriye: 1 yemek kaşığı arpa şehriyeyi pirinçten önce kavurun. Doku daha dolgun olur.
- Nohut: Haşlanmış nohut ekleyin. Hem doyuruculuk hem ağırlık kazandırır.
- Son tereyağı: Demlenme bitince eritilmiş 1 kaşık tereyağı gezdirin.
- Kalın tabanlı tencere: Isıyı eşit dağıtır, alt kısım yanmaz.
Aynı mantığı sebzeli ya da domatesli versiyonlarda da kullanabilirsiniz; sadece sebzelerin bıraktığı suyu hesaba katıp sıvıyı 2-3 yemek kaşığı azaltın.
Sık yapılan hatalar
- Fazla su: Yoğun pilavda en büyük hata. Lapa olur, geri dönüşü yoktur.
- Karıştırmak: Pişerken karıştırmak nişasta salar, taneler yapışır.
- Islak pirinç: Süzülmeyen pirinç yanında gizli su taşır.
- Yüksek ateş: Alt yanar, üst çiğ kalır.
- Demlemeyi atlamak: Tane merkezi sert kalır, pilav kuru görünür.
- Kapağı sık açmak: Buhar kaçar, süre şaşar.
Servis ve saklama
- Yanına yoğurt, turşu veya çoban salata iyi gider.
- Etli ve tavuklu yemeklerin sosunu iyi taşır, dağılmaz.
- Buzdolabında kapalı kapta 2 gün durur.
- Isıtırken üzerine 1-2 yemek kaşığı su serpip kapaklı ısıtın.
- Artan pil