Temel Pilav Tarifi: Adım Adım Rehber

Basit pilav tarifi için üç şey yeterlidir: doğru pirinç, doğru su oranı ve sabır. 2 su bardağı pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika beklet, süz. Tencerede 2 yemek kaşığı tereyağı ile 1 kaşık sıvı yağı erit. Pirinci 2-3 dakika kavur. 3 su bardağı sıcak su ve tuz ekle. Kısık ateşte suyu çekene kadar (yaklaşık 12-15 dakika) pişir. Ateşten al, üzerine kağıt havlu koy, kapağı kapat ve 15 dakika dinlendir. Karıştırmadan, çatalla hafifçe kabart.

Malzemeler

• 2 su bardağı pirinç (Osmancık veya Baldo)
• 3 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz (pilav suyu için)
• Bekletme suyu için: 1 yemek kaşığı tuz + ılık su

Bu ölçü 3-4 kişilik bir garnitür çıkarır. Ana yemek olarak servis edeceksen pirinci 3 bardağa, suyu 4,5 bardağa çıkar.

Adım Adım Yapılışı

1. Yıka. Pirinci geniş bir kaba al. Üzerine su koy, elinle nazikçe karıştır. Su bulanınca dök. Su berraklaşana kadar 3-4 kez tekrarla.
2. Beklet. Ilık suya 1 kaşık tuz at, pirinci içine koy. 20-30 dakika bekle. Tuz taneleri sertleştirir, nişastayı çözer.
3. Süz ve durula. Süzgeçte tuzlu suyu iyice akıt. Üzerinden bir kez temiz su geçir. Fazla nem kalmasın.
4. Yağı erit. Kalın tabanlı tencerede tereyağı ve sıvı yağı orta ateşte ısıt. Sıvı yağ, tereyağının yanmasını engeller.
5. Kavur. Süzülmüş pirinci ekle. Tahta kaşıkla 2-3 dakika çevir. Taneler şeffaflıktan mat beyaza dönmeye başlayınca dur.
6. Sıcak suyu ekle. Suyu mutlaka kaynar veya çok sıcak ekle. Soğuk su ısı şokuna yol açar, taneler kırılır.
7. Tuzu at, karıştır, kapat. Bir kez karıştır. Kapağı kapat. Ateşi en kısığa al.
8. Bekle. 12-15 dakika. Kapağı sürekli açmayın. Yüzeyde su kalmadığında ve küçük delikler oluştuğunda pilav hazır.
9. Dinlendir. Ateşten al. Kapağın altına kağıt havlu veya temiz bez koy. 15 dakika bekle. Buhar bez tarafından tutulur, pilav yapış yapış olmaz.
10. Kabart. Çatalla alttan üste doğru hafifçe havalandır. Kaşıkla ezmeyin.

Su Oranı Tablosu

Ölçü olarak hep aynı bardağı kullan. Bardak değişirse oran bozulur. Pirinç seçimi ve hazırlığı konusunda daha ayrıntılı bilgi, sitedeki pirinç rehberinde ele alınıyor.

Yeni Başlayanların En Sık Yaptığı 6 Hata

• Pirinci karıştırmak. Pişerken kaşık sokmak nişastayı serbest bırakır. Sonuç lapa olur.
• Soğuk su kullanmak. Isı düşer, pişme süresi şaşar.
• Yüksek ateş. Alt yanar, üst çiğ kalır. Kısık ateş şart.
• Dinlendirmemek. Direkt servis edilen pilav nemli ve topak topaktır.
• İnce tabanlı tencere. Isıyı eşit yaymaz. Kalın taban veya çelik tencere tercih et.
• Tuzu sonda atmak. Tuz suya girmeli, üste serpilmemeli.

Sorun Giderme

Pilav lapa olduysa

Kapağı aç, ateşi kıs, 2-3 dakika buharı uçur. Kurtulmazsa üzerine biraz limon suyu sıkıp sebze ekleyerek farklı bir yemeğe dönüştür.

Taneler diri kaldıysa

Yarım çay bardağı kaynar su ekle. Kapağı kapat, 5 dakika daha kısık ateşte bekle.

Dibi tuttuysa

Karıştırmadan üstteki kısmı başka bir tencereye aktar. Dibe dokunmayın, yanık tadı bulaşır.

Nasıl Servis Edilir

• Yanına cacık veya yoğurt çok uyar.
• Etli, tavuklu yemeklerin altına yatak yapılır.
• Üzerine kavrulmuş fıstık veya tereyağında pembeleştirilmiş şehriye eklenebilir.
• Sıcak servis et. Soğuyunca taneler sertleşir.

Temel tarifi bir kez oturttuysan gerisi kolay. Aynı yöntemle domatesli, sebzeli veya tavuklu versiyonlara geçebilirsin. Baharat kullanımı ve pişirme teknikleri üzerine ayrı rehberler de işine yarar. Artan pilavı atma; ertesi gün köfte harcı ya da fırın yemeği olarak değerlendirilebilir.

Sık Sorulan Sorular

Pirinci bekletmek zorunlu mu?

Zorunlu değil ama fark yaratır. Bekletilen pirinç daha eşit pişer, daha az kırılır. Vaktin yoksa en az 10 dakika ılık suda tut.

Tereyağı yerine ne kullanabilirim?

Sadece sıvı yağ veya zeyt