Sütlü Pilav Tarifi: Tatlı ve Besleyici

Kısa cevap: Sütlü pilav; yıkanmış pirincin az suda açılıp ardından sıcak sütle kısık ateşte pişirilmesiyle yapılır. 1 su bardağı pirinç için yaklaşık 3 su bardağı süt, 2 yemek kaşığı şeker ve 1 tatlı kaşığı tereyağı yeterlidir. Toplam pişme süresi 25–30 dakikadır. Kıvamı sütlaçtan daha yoğun, tanesi belirgin olmalıdır. İşte sütlü pilav nasıl yapılır sorusunun adım adım cevabı.

Sütlü Pilav Nedir?

Sütlü pilav, tuzlu pilav ile sütlaç arasında duran bir tariftir. Pirinç sütte pişer, hafif tatlandırılır.

• Sütlaçtan farkı: Sütlaçta pirinç dağılır, kıvam akıcıdır. Sütlü pilavda taneler ayrı durur.
• Tuzlu pilavdan farkı: Sıvı olarak su değil süt kullanılır. Şeker eklenir.
• Kullanım: Kahvaltıda, ara öğünde veya hafif tatlı olarak servis edilir.

Çocuklar için iyi bir seçenek. Süt sayesinde kalsiyum ve protein içerir.

Malzemeler

Neden baldo pirinç?

Baldo iri tanelidir, sütte kolay dağılmaz. Osmancık da olur. Pilavlık kırık pirinç kullanırsanız kıvam sütlaca kayar. Pirinç seçimiyle ilgili ayrıntılar sitedeki pirinç rehberinde anlatılıyor.

Adım Adım Yapılışı

1. Pirinci yıkayın. Suyu berraklaşana kadar 3–4 kez durulayın. Nişasta azalır, taneler ayrı kalır.
2. Kısa süre bekletin. Ilık suda 15 dakika bekletmek pişme süresini kısaltır. Ardından süzün.
3. Suyla açın. Tencereye pirinci ve yarım bardak suyu alın. Kısık ateşte suyunu çekene kadar karıştırın. Bu adım 4–5 dakika sürer.
4. Sütü ekleyin. Ilık sütü azar azar dökün. Soğuk süt pişmeyi geciktirir.
5. Kısık ateşte pişirin. Kapağı yarım kapatın. 18–20 dakika, ara ara karıştırarak pişirin.
6. Şekeri en sonda katın. Pirinç yumuşadıktan sonra şekeri ve tuzu ekleyin. 3–4 dakika daha pişirin.
7. Tereyağını ekleyin. Ocağı kapatın, tereyağını karıştırın.
8. Dinlendirin. Kapağın altına temiz bir bez koyup 10 dakika bekletin. Kıvam oturur.

Şekeri baştan eklemeyin. Şeker pirincin dışını sertleştirir, iç kısım çiğ kalır.

Kıvam Ayarı

• Sıkı pilav kıvamı istiyorsanız: 2,5 bardak süt kullanın.
• Kremalı kıvam istiyorsanız: 3,5 bardak süte çıkın, karıştırmayı sıklaştırın.
• Soğuyunca katılaşır. Servis öncesi 2–3 kaşık ılık süt ekleyip karıştırın.

Sık Yapılan Hatalar

• Yüksek ateş: Süt dipte tutar ve yanık kokusu verir. Tabanı kalın tencere kullanın.
• Karıştırmayı ihmal etmek: Süt kolay tutar. 2–3 dakikada bir alt üst edin.
• Aşırı karıştırmak: Tahta kaşıkla yumuşak hareketler yapın. Sert karıştırma taneleri patlatır.
• Süt yerine sadece su: Bu tarifi tuzlu pilava dönüştürür. Sıvının en az üçte ikisi süt olmalı.
• Tuzu tamamen atlamak: Bir çimdik tuz tatlılığı belirginleştirir.

Çeşitlendirme Fikirleri

Meyveli

Pişme bitince yarım bardak yıkanmış kuru üzüm veya doğranmış kuru kayısı ekleyin. 5 dakika kapalı bekletin.

Kuruyemişli

Tereyağında kavrulmuş fıstık, badem veya ceviz serpin. Çıtır doku tatlı kıvamla iyi gider.

Aromalı

• Yarım çubuk tarçın (pişerken tencereye atın, sonra çıkarın)
• Kabuk rendesi: portakal veya limon
• Bir tutam kakule veya vanilya

Baharat dengesini merak ediyorsanız pilavda baharat kullanımı üzerine ayrı bir yazı var. Aynı mantık tatlı tariflerde de işler: az miktarla başlayın.

Servis ve Saklama

• Sıcak ya da ılık