Dut Pilavı: Yaz Mevsiminde İnce Tat

Kısa cevap: Dut pilavı, tereyağında kavrulmuş pirincin pişme sonunda taze dutlarla buluşturulmasıyla yapılır. Dutlar pirinçle birlikte kaynatılmaz; ezilir ve dağılır. Bunun yerine pilav demlenirken üstüne serpilir, kapak kapatılır ve meyvenin suyu buharla tanelere işler. Sonuç hafif tatlı, ferah ve yaz sofralarına yakışan bir pilavdır. Bu dut pilav tarifi yaklaşık 30 dakikada hazırlanır ve 4 kişiliktir.

Neden Dut?

Dut, ağustos öncesinin en bol meyvelerinden biri. Pilava kattığı şey şeker değil, denge.

• Tereyağının ağırlığını hafifletir.
• Pirincin nötr tadına meyvemsi bir katman ekler.
• Yanındaki yoğurdu ya da ızgara tavuğu tamamlar.
• Tatlı pilav sevenler için sütlü pilava göre daha ferah bir alternatiftir.

Beyaz dut daha tatlı ve yumuşaktır. Karadut daha ekşi, rengi güçlüdür ve pilavı morartır. İlk denemede beyaz dutla başlamak daha kolaydır.

Malzemeler

Dutun Hazırlanması

Bu aşama tarifi kurtarır ya da batırır.

1. Dutları geniş bir kapta soğuk suya bırakın. Beş dakika bekletin.
2. Suyu döküp süzgeçte silkeleyin. Ovalamayın, dut çok narindir.
3. Kağıt havlu üzerine tek sıra yayın. Yüzeyleri kuruyana kadar bekletin.
4. Ezik ve fazla olgun taneleri ayırın. Onları ayrı bir kapta hafifçe ezip sos olarak kullanabilirsiniz.
5. Sağlam taneleri buzdolabında soğuk tutun. Soğuk dut sıcak pilava girdiğinde daha az dağılır.

Adım Adım Pişirme

1. Pirinci hazırlayın. Bol suda yıkayın, su berraklaşana kadar durulayın. Isteğe bağlı olarak ılık tuzlu suda 15 dakika bekletin. Pirinç seçimi ve ön hazırlık konusunda sitedeki ayrıntılı anlatım işinizi kolaylaştırır.
2. Yağı ısıtın. Tencerede 1 kaşık tereyağı ve sıvı yağı orta ateşte eritin.
3. Kavurun. Süzülmüş pirinci ekleyin. 2-3 dakika, taneler şeffaflaşana kadar karıştırın. Renk almasın.
4. Sıvıyı ekleyin. Sıcak suyu bir kerede dökün. Tuzu ve isterseniz şekeri atın. Bir kez karıştırın, sonra karıştırmayı bırakın.
5. Kısık ateşte pişirin. Kaynayınca ateşi en kısığa alın. Kapağı kapatın. 12-14 dakika pişirin.
6. Dutları ekleyin. Su çekildiğinde kapağı açın. Dutları yüzeye tek sıra hâlinde serpin. Karıştırmayın.
7. Demleyin. Kalan tereyağını üzerine parçalar hâlinde koyun. Tencere ile kapak arasına temiz bir bez gerin. 12-15 dakika ocağın dışında dinlendirin.
8. Harmanlayın. Servisten hemen önce tahta kaşıkla alttan üste doğru iki üç kez çevirin. Limon kabuğunu ve fıstığı ekleyin.

Püf Noktaları

• Dut asla kaynamaz. Kaynayan dut renk bırakır, pilav gri-mor bir hâl alır.
• Su ölçüsünü meyveye göre ayarlayın. Dut da su bırakır. Normal ölçünüzden 2-3 kaşık eksiltin.
• Tuzu ihmal etmeyin. Tatlı meyve, tuzsuz pilavda yavan durur.
• Karadut kullanacaksanız demleme süresini 8 dakikaya düşürün. Rengi daha hızlı yayılır.
• Sıcak servis şart değil. Ilık ya da oda sıcaklığında da güzeldir. Yaz akşamları için ideal.

Kuru Dutla Yapılışı

Taze dut bulamadığınız aylarda kuru dut iş görür.

• Yarım su bardağı kuru dutu ılık suda 20 dakika bekletin.
• Süzün, suyunu pilavın suyuna katın. Aroma kaybolmasın.
• Kuru dutu kavurma aşamasının sonunda, pirinçle birlikte