Kıbrıslı Mıcır Pilavı: Geleneksel Tat
Kısa cevap: Kıbrıs usulü mıcır pilavı, iri pirinç yerine ince kırılmış tanelerle yapılır. Tereyağında biraz şehriye kavurulur, mıcır eklenir, sıcak su veya tavuk suyuyla kısık ateşte pişirilir. 1 ölçü mıcıra yaklaşık 1,5 ölçü sıvı yeter. Toplam süre 20-25 dakikadır. Sonuçta tanesi küçük, dokusu yumuşak ama dağılmayan, tereyağı kokulu bir pilav elde edilir.
Mıcır Nedir?
Mıcır, adını taneciklerin küçüklüğünden alır. Kıbrıs mutfağında bu adla iki şey satılır:
- Kırık pirinç: Pirinç ayıklanırken kırılan küçük taneler. En yaygın kullanılan türdür.
- İnce kırılmış buğday: Bulgurdan daha ince öğütülmüş tane. Daha topraklı bir tat verir.
İkisi de aynı yöntemle pişer. Yeni başlıyorsanız kırık pirinçle başlayın. Tadı bildiğiniz pilava daha yakındır, hata payı düşüktür.
Malzemeler
| Malzeme | Ölçü | Not |
|---|---|---|
| Mıcır (kırık pirinç) | 1 su bardağı | Yaklaşık 3-4 kişilik |
| Sıcak su veya tavuk suyu | 1,5 su bardağı | Suyu tercih ederseniz tuzu artırın |
| Tereyağı | 2 yemek kaşığı | Kıbrıs tarifinde vazgeçilmez |
| Şehriye (arpa şehriye) | 1,5 yemek kaşığı | Renk ve koku için |
| Tuz | 1 tatlı kaşığı | Suyu tuzlu ise azaltın |
Adım Adım Pişirme
- Yıkayın. Mıcırı geniş bir kapta soğuk suyla 2-3 kez çalkalayın. Su neredeyse berrak olana kadar devam edin. Fazla nişasta gitmezse pilav hamurlaşır.
- Süzün, bekletmeyin. Mıcır uzun süre suda kalmaya gelmez. Taneler zaten kırık olduğu için hızlı şişer ve dağılır. Süzgeçte 5 dakika beklemesi yeter.
- Şehriyeyi kavurun. Tereyağını tencerede eritin. Şehriyeyi ekleyip açık kahverengi olana kadar karıştırın. Bu 1-2 dakika sürer, gözünüzü ayırmayın.
- Mıcırı ekleyin. Süzülmüş mıcırı tencereye alın. 1 dakika kadar çevirin. Taneler yağı emsin, mattan parlağa dönsün.
- Sıvıyı ilave edin. Sıcak suyu veya tavuk suyunu bir kerede dökün. Soğuk sıvı pişme süresini bozar. Tuzu şimdi atın.
- Kaynatın, sonra kısın. Yüksek ateşte kaynayınca ateşi en kısığa alın. Kapağı kapatın. 10-12 dakika pişirin.
- Karıştırmayın. Kapağı sık sık açmak buharı kaçırır. Süre bitmeden bir kez kontrol etmek yeterli.
- Demlendirin. Ateşi kapatın. Kapak ile tencere arasına temiz bir bez koyun. 10 dakika bekletin. Sonra çatalla, taneleri kırmadan havalandırın.
Sık Yapılan Hatalar
- Fazla su: Mıcır normal pirinçten az su çeker. 1'e 2 oranı lapa yapar. 1'e 1,5 ile başlayın.
- Uzun ıslatma: Kırık taneler suda dağılır. Bekletme adımını atlamak sorun değildir.
- Kaşıkla karıştırmak: Pişerken karıştırmak nişasta salgılar, pilav yapış yapış olur.
- Şehriyeyi yakmak: Kararan şehriye pilavın tamamına acı verir. Yandıysa tereyağını değiştirip baştan başlamak daha iyidir.
- Demlemeyi atlamak: Ocaktan çıkan pilav dıştan ıslak, içten sert olur. 10 dakika bekleme bunu düzeltir.
Kıbrıs Sofrasında Nasıl Servis Edilir?
Mıcır pilav Kıbrıs'ta genellikle yan yemek olarak gelir. Klasik eşlikçiler:
- Fırın tavuk veya haşlanmış tavuk. Haşlama suyunu pilava kullanmak ekstra lezzet verir.
- Yoğurt ya da sarımsaklı yoğurt.
- Tas kebabı, kuru fasulye gibi sulu yemekler.
- Yanında mevsim salatası, üzerine biraz limon.
Bazı evlerde üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilir. Bazı evlerde ince kıyılmış maydanoz serpilir. İkisi de otantik sayılır; bölgeye ve aileye göre değişir.
Varyasyonlar
- Tavuklu: Didiklenmiş haşlama tavuğu demlenme aşamasında pilavın üstüne koyun. Tavuk pilavı mantığıyla aynıdır, sadece tane