Pilav Yapımı İçin Gerekli Malzemeler ve Araçlar

Kısa cevap: Pilav malzemeleri nelerdir sorusunun temel yanıtı çok kısa: pirinç, sıvı (su veya et suyu), yağ (tereyağı veya sıvı yağ) ve tuz. Bu dört malzeme ile sade pilav yapılır. Araç tarafında ise kalın tabanlı bir tencere, süzgeç, ölçü bardağı ve tahta kaşık yeterlidir. Gerisi lezzeti zenginleştirmek için eklenen isteğe bağlı detaylardır.

Temel Malzemeler: Olmazsa Olmazlar

Yeni başlıyorsanız listeyi kısa tutun. Dört malzemeyi doğru kullanmak, on malzemeyi yanlış kullanmaktan iyidir.

• Pirinç: Türk mutfağında en sık baldo ve osmancık kullanılır. Baldo taneli ve iri; pilav yapımında affedicidir. Osmancık daha ekonomiktir. Pilavlık pirinç mutlaka paket üzerinde belirtilir.
• Su veya et suyu: Sade pilavda su, daha dolgun tat için tavuk ya da et suyu kullanılır. Hazır bulyon da olur, ama tuzu ayarlarken dikkat edin.
• Yağ: Tereyağı kokuyu ve tadı taşır. Sıvı yağ ise yanmayı azaltır. En pratik yol: yarı tereyağı, yarı sıvı yağ.
• Tuz: Suya eklenir, pirince değil. Ölçü genelde 2 su bardağı pirinç için 1 tatlı kaşığıdır.

Basit Ölçü Tablosu

Bu oran baldo pirinç içindir. Pirinç türüne göre su miktarı değişir; pirinç seçimi ve hazırlanması konusuna ayrıca göz atmanız faydalı olur.

İsteğe Bağlı Malzemeler

Pilavı çeşitlendirmek için kullanılan malzemeler ayrı bir grup. Hepsini birden denemeyin; her seferinde bir tane ekleyin.

• Şehriye veya arpa şehriye: Yağda pembeleşene kadar kavrulur. Rengi ve kokusu artar.
• Soğan: İnce doğranıp kavrulur. Özellikle sebzeli ve etli pilavlarda tabanı kurar.
• Salça veya domates: Domates pilavının ana malzemesi. Rendelenmiş taze domates daha ferah olur.
• Sebzeler: Bezelye, havuç, kabak. Doğrama boyu eşit olmalı.
• Et ve tavuk: Haşlanmış tavuk göğsü veya kuşbaşı et. Suyunu pilava katarsanız lezzet iki katına çıkar.
• Kuruyemiş ve kuru meyve: Dolmalık fıstık, kuş üzümü, badem. İç pilav için gerekli.
• Baharatlar: Karabiber, yenibahar, tarçın, kimyon, nane. Az başlayın.
• Süt ve şeker: Sütlü pilav gibi tatlı tariflerde kullanılır.
• Bulgur: Pirinç yerine kullanılan alternatif. Pilavlık iri bulgur tercih edilir.

Mutfak Araçları

Mutlaka Gerekenler

• Kalın tabanlı tencere: En kritik araç. İnce taban pilavı dipten yakar. Çelik veya döküm iyi sonuç verir.
• Sıkı kapanan kapak: Buharın kaçmaması gerekir. Kapak gevşekse pirinç çiğ kalır.
• Süzgeç: Pirinci yıkamak ve suyunu tamamen almak için.
• Ölçü bardağı: Göz kararı yerine sabit bir bardak kullanın. Aynı bardağı hem pirinç hem su için kullanmak en güvenli yöntem.
• Tahta veya silikon kaşık: Metal kaşık taneleri kırar.
• Temiz mutfak bezi: Pişince kapağın altına konur, fazla buharı emer.

İşi Kolaylaştıranlar

• Geniş tabanlı tava: Şehriye veya sebze kavurmak için.
• Küçük cezve veya kısık ateş yayıcı: Ocağın ısısını dağıtır, dip tutmayı azaltır.
• Mutfak terazisi: Aynı sonucu her seferinde almak isteyenler için.
• Cam saklama kabı: Artan pilav için. Buzdolabında 2 güne kadar durur, ısıtınca yeniden kullanılabilir.

Alışverişte Dikkat Edilecekler

1. Pirinç paketinde "pilavlık" ibaresini arayın. Risotto veya sushi pirinci farklı davranır.
2. Taneler kırık ve tozlu olmasın. Kırık tane pilavı lapa yapar.
3. Tereyağını gerçek tereyağı olarak alın; margarin kokuyu vermez.
4. Bulyon alacaksanız tuz oranına bakın, sonra tuzu azaltın.
5. Baharatları küçük paket alın; kokuları zamanla kaçar.

Yeni Başlayanların Sık Yaptığı Hatalar

• Pirinci yıkayıp süzmeden tencereye atmak.
• Suyu soğuk eklemek. Sıcak su taneyi eşit pişirir.
• Pişerken kapağı sık sık açmak.
• Ocaktan alır almaz karıştırmak. Pilav 10-15 dakika dinlenmeli.
• İlk denemede beş çeşit malzeme birden eklemek.

Sıkça Sorulan Sorular

Sadece su ve pirinçle pilav olur mu?

Olur, ama tadı yavan kalır.