Tavuk Pilavı: Pratik Ana Yemek
Kısa cevap: Tavuk pilavı, haşlanmış veya kavrulmuş tavuk parçalarının pirinçle birlikte pişirilmesiyle yapılır. Tavuğu haşlayın, suyunu ayırın. Pirinci tuzlu ılık suda 20 dakika bekletin. Tereyağı ve sıvı yağda tavuğu kavurun, pirinci ekleyip 2-3 dakika çevirin. Sıcak tavuk suyunu (1 su bardağı pirince 1,5 bardak su) ilave edin. Kısık ateşte 12-15 dakika, ardından 10 dakika demlendirin. Toplam süre yaklaşık 45 dakikadır.
Neden Tavuk Pilavı?
Tavuk pilavı, tek tencerede tam bir ana yemek. Protein ve karbonhidrat aynı kapta. Yanına yoğurt ve turşu koyunca sofra hazır.
- Malzemesi ucuz ve her mutfakta bulunur.
- Tavuk suyu pilava derin bir lezzet verir.
- Kalabalık sofralar için kolayca çoğaltılır.
- Yeni başlayanlar için affedici bir tarif.
Malzemeler (4 kişilik)
| Malzeme | Miktar | Not |
|---|---|---|
| Tavuk but veya göğüs | 500-600 g | But daha lezzetli, göğüs daha yağsız |
| Baldo veya osmancık pirinç | 2 su bardağı | Baldo daha iri taneli durur |
| Tavuk suyu | 3 su bardağı | Haşlama suyundan süzülmüş |
| Tereyağı | 2 yemek kaşığı | Koku ve lezzet için |
| Sıvı yağ | 1 yemek kaşığı | Tereyağının yanmasını önler |
| Soğan | 1 orta boy | İnce doğranmış, isteğe bağlı |
| Tuz | 1,5 tatlı kaşığı | Suyun tuzuna göre ayarlanır |
| Karabiber, yenibahar | Birer çimdik | Yenibahar tavukla çok uyumlu |
İsteğe göre çam fıstığı, kuş üzümü veya bir avuç şehriye eklenebilir.
Tavuk Pilavı Nasıl Yapılır: Adım Adım
- Tavuğu haşlayın. Tavuk parçalarını tencereye alın. Üzerini 3-4 parmak geçecek kadar soğuk su ekleyin. Kaynayınca yüzeydeki köpüğü alın. Yarım soğan, 1 defne yaprağı, 4-5 tane karabiber atın. Butlar için 30-35 dakika, göğüs için 20-25 dakika yeterli.
- Suyu süzün. Tavuk suyunu ince süzgeçten geçirin. Bu su pilavın ana lezzet kaynağı. Sıcak tutun.
- Etleri didikleyin. Tavuk ılıyınca kemiklerinden ayırın. Derileri çıkarın. Lokma büyüklüğünde parçalayın.
- Pirinci hazırlayın. Pirinci geniş bir kaba alın. Ilık su ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. 20-30 dakika bekletin. Sonra berrak su gelene kadar durulayın. Bu adım nişastayı alır, taneler birbirine yapışmaz.
- Kavurun. Tencerede tereyağı ve sıvı yağı eritin. Soğanı 3-4 dakika pembeleştirin. Didiklenmiş tavuğu ekleyip 2 dakika çevirin.
- Pirinci ekleyin. Süzülmüş pirinci tencereye alın. Kısık ateşte 2-3 dakika, taneler şeffaflaşana kadar nazikçe karıştırın. Kaşığı sert kullanmayın, taneler kırılır.
- Suyu ilave edin. Sıcak tavuk suyunu bir kerede dökün. Soğuk su pilavı hamurlaştırır. Tuzu ve baharatları ekleyin, bir kez karıştırın.
- Pişirin. Kaynayınca ateşi en kısığa alın. Kapağı kapatın. 12-15 dakika bekleyin. Kapağı gereksiz açmayın.
- Demlendirin. Su çekilince ocağı kapatın. Tencere ile kapak arasına temiz bir mutfak bezi koyun. 10-15 dakika dinlendirin. Sonra çatalla havalandırarak karıştırın.
Lezzeti Yükselten Küçük Dokunuşlar
- Tavuğu kızartın. Haşlamak yerine kuşbaşı doğrayıp tavada mühürleyin. Daha yoğun bir tat verir. Bu durumda su yerine tavuk suyu bulyonu kullanabilirsiniz.
- Fıstığı ayrı kavurun. Çam fıstığını tereyağında altın rengi olana kadar kavurun. Sonra tencereye ekleyin.
- Yenibahar ölçüsünü kaçırmayın. Bir çimdik yeter. Fazlası tavuğun tadını bastırır.
- Sona limon. Servisten önce yarım limon sıkmak yağlı hissi dengeler.
- Baharat dengesi. Kimyon, kekik ve tarçın gibi güçlü baharatları tek tek deneyin. Baharat seçimi konusunu ayrıntılı işleyen sayfamızda oranlar üzerinde durduk.
Sık Yapılan Hatalar
| Hata | Sonuç | Çözüm |
|---|---|---|
| Pirinci yıkamamak | Yapışkan, lapa kıvam | Berrak su gelene kadar durulayın |
| Soğuk su eklemek | Dış yumuşak, iç sert | Suyu kaynar halde kullanın |
| Yüksek ateşte pişirmek | Alt yanar, üst çiğ kalır | Kaynadıktan sonra en kısık ateş |
| Kapağı sık açmak | Buhar kaçar, süre uzar | Kapağı kapalı tutun |
| Demlendirmemek | Taneler dağınık ve nemli | 10-15 dakika bez altında dinlendirin |
| Fazla su | Sulu pilav | 1 ölçü pirince 1,5 ölçü su |
Servis ve Saklama
- Yanına sarımsaklı yoğurt, çoban salata veya turşu çok yakışır.
- Sıcak servis edin. Tabağa