Bulgur Pilavı: Alternatif Seçenek
Kısa cevap: Bulgur pilavı, 1 ölçü bulgura 1,5–2 ölçü sıcak su (veya et suyu) eklenerek yapılır. Soğan ve salçayı yağda kavurun, bulguru ekleyip 2 dakika çevirin, sıcak suyu dökün, kısık ateşte suyu çekene kadar pişirin. Ateşten alın, üzerine kağıt havlu ve kapak koyup 15 dakika dinlendirin. Toplam süre yaklaşık 25 dakikadır.
Bulgur Pilavı Neden İyi Bir Alternatif?
Pirinç pilavı klasiktir. Ama her gün pirinç yemek zorunda değilsiniz.
- Daha az yapışır: Bulgur nişastasını pirinç gibi salmaz. Yeni başlayanların lapa yapma riski düşüktür.
- Daha doyurucu: Lif oranı yüksektir. Daha uzun süre tok tutar.
- Ucuz ve pratik: Yıkama, ıslatma, süzme derdi çok azdır.
- Bağışlayıcıdır: Su ölçüsünü biraz şaşırsanız bile yenmez hale gelmez.
Yani temel pilav tarifini öğrenmeden önce bile bulgurla başlayabilirsiniz.
Doğru Bulguru Seçmek
Marketteki paketler kafa karıştırır. Kırılma boyutu her şeyi değiştirir.
| Tür | Kullanım | Su Oranı |
|---|---|---|
| İnce bulgur (köftelik) | Kısır, köfte, çiğ börek | Pilav için uygun değil |
| Orta bulgur | Yumuşak pilav, çorba | 1 ölçü bulgur : 1,5 ölçü su |
| İri bulgur (pilavlık) | Klasik bulgur pilavı | 1 ölçü bulgur : 2 ölçü su |
| Siyez / tam buğday bulguru | Daha diri, kokulu pilav | 1 ölçü : 2 ölçü, süre 5 dk uzun |
Paketin üstünde "pilavlık" yazıyorsa doğru yoldasınız. Köftelik bulgurla pilav denemeyin; hamur olur.
Malzemeler (4 Kişilik)
- 2 su bardağı pilavlık (iri) bulgur
- 4 su bardağı sıcak su veya et/tavuk suyu
- 1 orta boy soğan, ince küp
- 2 yemek kaşığı tereyağı + 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı domates salçası (isterseniz 1 çay kaşığı biber salçası)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- İsteğe göre: 1 küçük yeşil biber, 1 domates, karabiber, kuru nane
Tereyağı ile sıvı yağı birlikte kullanmak iyi fikir. Tereyağı koku verir, sıvı yağ yanmasını engeller.
Adım Adım Bulgur Pilavı Tarifi
- Bulguru hazırlayın. Süzgeçte bir kez çalkalayın, sonra iyice süzün. Islatmaya gerek yok.
- Suyu ısıtın. Ayrı bir tencerede veya kettle'da suyu kaynatın. Soğuk su eklemek pilavı diri bırakır.
- Soğanı kavurun. Yağları tencerede eritin. Soğanı 3–4 dakika, pembeleşene kadar çevirin. Biber ekleyecekseniz şimdi ekleyin.
- Salçayı açın. Salçayı ekleyip 1 dakika kavurun. Kokusu değişecek. Bu adım tadın belkemiğidir.
- Bulguru mühürleyin. Bulguru ekleyip 2 dakika karıştırın. Taneler yağı emsin, parlasın.
- Sıcak suyu dökün. Tuzu atın, bir kez karıştırın. Bundan sonra karıştırmayın.
- Kısık ateşte pişirin. Kapağı kapatın. 12–15 dakika. Su tamamen çekilmeli, yüzeyde küçük delikler oluşmalı.
- Dinlendirin. Ocağı kapatın. Kapağı açıp bir kağıt havlu koyun, kapağı tekrar kapatın. 15 dakika bekletin.
- Havalandırın. Çatalla nazikçe kabartın. Kaşıkla ezmeyin.
Dinlendirme adımını atlamayın. Buhar taneleri eşitler, pilav tane tane olur.
Sık Yapılan 5 Hata
- Köftelik bulgur kullanmak: Sonuç lapa olur. Pilavlık bulgur şart.
- Soğuk su eklemek: Pişme süresi uzar, taneler eşitsiz kalır.
- Pişerken karıştırmak: Nişasta açılır, pilav yapışır.
- Yüksek ateş: Alt taraf tutar, üst kısım çiğ kalır.
- Fazla su: Yumuşak pilav istiyorsanız bile 2,5 ölçüyü geçmeyin.
Çeşitlendirme Fikirleri
- Domatesli: Salçayı azaltıp 1 rendelenmiş domates ekleyin. Domates pilavının bulgurlu hâli olur.
- Sebzeli: Havuç, bezelye, mısır. Soğanla birlikte kavurun.
- Şehriyeli: Bulgurdan önce 2 kaşık arpa şehriyeyi tereyağında kızartın.
- Tavuklu: Suyun yerine tavuk suyu kullanın, didiklenmiş tavuğu dinlendirmeden önce ekleyin.
- Naneli: Servisten hemen önce kuru nane ve karabiber serpin.
- Mercimekli: Haşlanmış yeşil mercimeği son 5 dakikada ekleyin.
Baharat konusunda ölçülü olun. Bulgurun kendi buğday tadı bastırılmamalı.
Yanına Ne Gider?
- Cacık veya sade yoğurt
- Çoban salata, turşu
- Izgara tavuk, köfte, kuru fasulye
- Yanmış tereyağında kızarmış biber
Saklama ve Isıtma
- Buzdolabında kapalı kapta 3 gün durur.
- Isıtırken 2 kaşık su serpin, kapağı kapatıp kısık