Arpa Pilavı: Gluten İçermez Seçenek

Kısa cevap: Arpa glutensiz değildir. Arpa; buğday ve çavdar gibi gluten içeren tahıllar arasındadır. Yani "arpa pilav glutensiz" ifadesi yaygın ama hatalı bir bilgidir. Çölyak hastalığı veya gluten duyarlılığı olan biri arpa pilavı yiyemez. Buna karşılık glutene duyarlı olmayanlar için arpa pilavı çok doyurucu, lifli ve lezzetli bir seçenektir. Gerçekten glutensiz bir pilav arıyorsanız pirinç, karabuğday, kinoa veya darı en güvenli yollardır.

Arpa Neden Glutensiz Sayılmaz?

Gluten, tahıllardaki bir protein grubunun genel adıdır. Her tahılda farklı isimle bulunur:

• Buğday: gliadin
• Arpa: hordein
• Çavdar: secalin

Çölyak hastalarında bağışıklık sistemi bu proteinlere tepki verir. Arpadaki hordein de bu tepkiyi tetikler. Bu yüzden arpa; malt, malt ekstraktı, arpa maltı ve arpa unu gibi türevleriyle birlikte glutensiz beslenmede yasaklı listededir.

Sık Karışan Bir Konu: Arpa Şehriye

Arpa şehriye adı yanıltıcıdır. Arpa şehriye arpadan değil, buğday irmiğinden yapılan küçük bir makarnadır. Yani hem arpa pilavı hem arpa şehriye pilavı gluten içerir. İkisini de glutensiz sanıp sofraya koymak ciddi bir hatadır.

Kimler Arpadan Uzak Durmalı?

• Çölyak hastaları
• Doktor tarafından tanısı konmuş gluten duyarlılığı olanlar
• Arpa alerjisi bulunanlar
• Glutensiz diyet uygulaması gereken bir tedavi sürecinde olanlar

Bu gruplardaysanız arpa pilavını tamamen atlayın. Aşağıdaki glutensiz alternatifler tablosundan seçim yapın.

Arpa Pilavının Faydaları (Gluten Sorunu Olmayanlar İçin)

• Yüksek lif: Arpa, beta-glukan adı verilen çözünür lif bakımından zengindir.
• Uzun tokluk: Beyaz pirinç pilavına göre daha yavaş sindirilir.
• Dolgun doku: Taneleri diri kalır, dağılmaz.
• Ucuz ve dayanıklı: Kuru olarak uzun süre saklanır.

Yani arpa pilavı "glutensiz" değil, ama "lifli ve besleyici" bir alternatiftir. Bulgur pilavını sevenler arpa pilavına da kolay alışır; ikisinin ağızda bıraktığı diri doku benzerdir.

Arpa Pilavı Tarifi: Adım Adım

Malzemeler (4 kişi):

• 1,5 su bardağı kabuğu alınmış arpa (inci arpa)
• 3 su bardağı sıcak et veya tavuk suyu
• 1 küçük soğan, ince doğranmış
• 2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
• Tuz, karabiber
• İsteğe göre: 1 havuç, 1 avuç kuş üzümü, dolmalık fıstık

Yapılışı:

1. Arpayı bol suda 2-3 kez yıkayın. En az 2 saat ıslatın, sonra süzün.
2. Tencerede yağı ısıtın. Soğanı pembeleşene kadar kavurun.
3. Varsa havucu ekleyip 2 dakika daha çevirin.
4. Süzülmüş arpayı ekleyin. 2-3 dakika kavurun; taneler yağı emsin.
5. Sıcak suyu dökün. Tuz ve karabiberi katın.
6. Kaynayınca kısık ateşe alın, kapağı kapatın. 30-35 dakika pişirin.
7. Suyu çekilince ocağı kapatın. Üzerine kağıt havlu, sonra kapak koyun.
8. 15 dakika demlendirin. Çatalla kabartıp servis edin.

İpucu: Arpa pirinçten daha çok su ve süre ister. Su ölçüsünü 1'e 2 tutun. Yetmezse yarım bardak sıcak su daha ekleyin, karıştırmayın.

Gerçekten Glutensiz Pilav Alternatifleri