Perde Pilavı: Şık Sunum
Perde pilavı, baharatlı iç pilavın yufka ya da hamurla kaplanmış bir kalıpta pişirilmesiyle yapılır. Ters çevirdiğinizde karşınıza pasta görünümlü, kubbe biçiminde bir yemek çıkar. Kesildiğinde tavuk, badem ve kuş üzümü katmanları görünür. Yeni başlayanlar için bile ulaşılabilir bir perde pilavı tarifi vardır: pilavı doğru pişirmek, kalıbı iyi yağlamak ve sabırlı davranmak yeterli.
Perde Pilavı Nedir?
Siirt mutfağının en bilinen yemeğidir. Adı, pilavı saran "perde"den yani hamur katmanından gelir. Geleneksel olarak düğünlerde, gelinin yeni evini simgeleyen bir yemek olarak sunulur.
- Dış kısmı: yufka veya el açması hamur.
- İç kısmı: tavuklu, kuru yemişli baharatlı pirinç pilavı.
- Pişirme: fırında, kase şeklinde bir kalıpta.
Tavuk pilavını daha önce denediyseniz iç harcı zaten biliyorsunuz demektir. Perde pilavı, o pilavı şık bir kabuğa almaktan ibarettir.
Malzemeler
| Bölüm | Malzeme | Miktar |
|---|---|---|
| Pilav | Baldo veya pilavlık pirinç | 2 su bardağı |
| Pilav | Haşlanmış tavuk (didiklenmiş) | 2 su bardağı |
| Pilav | Tavuk suyu | 3 su bardağı |
| Pilav | Tereyağı | 3 yemek kaşığı |
| Pilav | Badem veya iç fıstık | Yarım su bardağı |
| Pilav | Kuş üzümü | 2 yemek kaşığı |
| Pilav | Tuz, karabiber, yenibahar, tarçın | Damak zevkine göre |
| Perde | Hazır yufka | 2 adet |
| Perde | Yumurta sarısı | 1 adet |
| Perde | Eritilmiş tereyağı | 3 yemek kaşığı |
Kalıp olarak 18–20 cm çapında, derin kenarlı bir kek kalıbı ya da paslanmaz çelik kase kullanın. Yapışmaz yüzey işi kolaylaştırır.
Adım Adım Hazırlık
1. Pirinci hazırlayın
- Pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika bekletin.
- Suyu berraklaşana kadar durulayın.
- Süzgeçte iyice süzün. Fazla su, hamurun ıslanmasına yol açar.
2. İç pilavı pişirin
- Tereyağında bademleri hafif kavurun.
- Kuş üzümünü ekleyin, bir dakika çevirin.
- Didiklenmiş tavuğu katın, baharatları ekleyin.
- Pirinci ekleyip 2–3 dakika kavurun.
- Sıcak tavuk suyunu ilave edin, kapağı kapatın.
- Suyunu çekince ocaktan alın, 10 dakika demlendirin.
Önemli: Pilav bilinçli olarak biraz diri kalmalı. Fırında pişmeye devam edecek. Yumuşak pilav, kesildiğinde dağılır.
3. Kalıbı hazırlayın
- Kalıbın her yerini eritilmiş tereyağıyla yağlayın.
- Yufkaları ikiye bölün, kenarları kalıptan sarkacak şekilde döşeyin.
- Katmanların arasını da yağla fırçalayın.
- Taban ve kenarlarda boşluk bırakmayın.
İsteğe bağlı olarak tabana birkaç badem yerleştirebilirsiniz. Ters çevirince desen gibi görünür.
4. Doldurun ve kapatın
- Pilavı kalıba aktarın, kaşığın arkasıyla bastırın.
- Sarkan yufka kenarlarını üstte birleştirin.
- Üzerine yumurta sarısı sürün.
- 180 derece fırında 35–40 dakika pişirin.
5. Dinlendirin ve çevirin
- Fırından çıkınca 10–15 dakika bekletin.
- Servis tabağını üstüne kapatıp tek hareketle ters çevirin.
- Kalıbı hemen kaldırmayın, birkaç saniye bekleyin.
Sık Yapılan Hatalar
| Sorun | Nedeni | Çözüm |
|---|---|---|
| Kalıptan çıkmıyor | Yetersiz yağlama | Kenarları bolca yağlayın |
| Yufka yırtılıyor | Kuru yufka | Nemli bezle yumuşatın |
| Kesince dağılıyor | Dinlendirilmemiş | En az 10 dakika bekletin |
| Alt kısım hamur | Islak pilav | Pilavı diri bırakın |
| Üst çok koyu | Uzun pişirme | Son 10 dakika folyo örtün |
Sunum Önerileri
- Bıçağı sıcak suda ısıtıp dilimleyin. Kesitler daha net olur.
- Yanına cacık, turşu ya da yeşil salata koyun.
- Bireysel muffin kalıplarında mini porsiyonlar yapın.
- Üstüne birkaç kuş üzümü ve badem serpin.
Varyasyonlar
- Etli: Tavuk yerine kuşbaşı kuzu eti kullanın, önce iyice haşlayın.
- Sebzeli: Havuç, bezelye ve mantarla etsiz versiyon yapın.
- Bulgurlu: Pirinç yerine iri bulgur deneyin.