Domates Pilavı: Ferah Tat
Kısa cevap: Domates pilavı, kavrulan pirincin rendelenmiş domates ve az miktarda salçayla pişirilmesiyle yapılır. Anahtar iki nokta var: domatesin suyunu toplam sıvı ölçüsüne dahil etmek ve pirinci demlendirmeden servis etmemek. 1 ölçü pirinç için toplam 1,5 ölçü sıvı (domates suyu + sıcak su) kuralını uygularsanız, taneleri ayrı ayrı duran, canlı turuncu renkli bir pilav elde edersiniz.
Neden Domates Pilavı?
Sade pilavdan sıkılan herkes için ilk durak burasıdır. Sebebi basit:
- Malzemesi evde zaten vardır: pirinç, domates, salça, tereyağı.
- Ekstra bir teknik gerektirmez. Temel pilav tarifinin üstüne kurulur.
- Tabakta iyi görünür. Rengi yemeğe iştah katar.
- Yanına her şey yakışır: köfte, tavuk, cacık, turşu.
Yeni başlıyorsanız önce sade pilavı bir kez yapmanızı öneririz. Oradaki sıvı ölçüsü mantığını kavradıysanız domatesli versiyon çok kolay gelecek.
Malzemeler (4 kişilik)
| Malzeme | Miktar | Not |
|---|---|---|
| Baldo veya osmancık pirinç | 2 su bardağı | Yıkanmış, süzülmüş |
| Orta boy domates | 3 adet (yaklaşık 1 su bardağı sıvı) | Rendelenmiş, kabuğu atılmış |
| Domates salçası | 1 tatlı kaşığı | Renk ve derinlik için |
| Sıcak su veya tavuk suyu | 2 su bardağı | Kaynar olmalı |
| Tereyağı | 1,5 yemek kaşığı | Yanına 1 kaşık sıvı yağ |
| Tuz | 1,5 tatlı kaşığı | Suya ekleyin |
| Toz şeker | 1 çimdik | Domatesin ekşisini dengeler |
Toplam sıvı: 1 bardak domates suyu + 2 bardak su = 3 bardak. Pirinç 2 bardak. Oran 1:1,5.
Adım Adım Yapılışı
- Pirinci hazırla. Ilık suda 15 dakika beklet. Sonra berrak su gelene kadar yıka. Süz. Bu adım nişastayı alır, taneler birbirine yapışmaz.
- Domatesi rendele. İkiye böl, kabuk elinde kalacak şekilde rende üzerinde gezdir. Çekirdekli sulu kısmı at, sadece etli püresini kullan.
- Yağı kızdır. Tencerede tereyağı ve sıvı yağı birlikte erit. Tereyağı tek başına çabuk yanar.
- Salçayı kavur. 1 dakika, kısık ateşte. Ham salça kokusu gitsin.
- Domatesi ekle. Suyunu çekene kadar 4-5 dakika pişir. Karışım koyulaşıp yağı üstüne çıkmalı. Bu, pilavın en kritik anıdır.
- Pirinci kavur. Süzülmüş pirinci ekle. 2-3 dakika karıştır. Taneler yağı ve sosu emsin, hafif şeffaflaşsın.
- Sıcak suyu dök. Tuz ve şekeri ekle. Bir kez karıştır, sonra karıştırmayı bırak.
- Pişir. Kaynayınca ateşi en kısığa al, kapağı kapat. 12-15 dakika. Kapağı açıp bakma.
- Demlendir. Ocaktan al. Kapak ile tencere arasına temiz bir mutfak bezi koy. 10-15 dakika bekle.
- Karıştır ve servis et. Tahta kaşıkla alttan üste doğru, nazikçe.
Demlendirme adımı isteğe bağlı değildir. Buharın taneler arasına eşit dağılmasını sağlar. Atlarsanız alt kısım ıslak, üst kısım diri kalır.
Sık Yapılan 5 Hata
- Soğuk su eklemek. Sıcaklık düşer, pişme uzar, taneler dağılır. Su daima kaynar olmalı.
- Domatesi kavurmadan su eklemek. Pilav soluk kalır, hafif ekşi bir tat kalır.
- Fazla salça. Pilav ağırlaşır ve rengi koyulaşır. Domates asıl lezzeti vermeli, salça destek olmalı.
- Pişerken karıştırmak. Nişasta açılır, lapa olur.
- Sıvı ölçüsünü domatesi saymadan ayarlamak. Domatesin suyu da sıvıdır. Toplamda saymazsanız pilav sulu çıkar.
Varyasyonlar
Biberli domates pilavı
Salçadan önce 1 küçük yeşil biberi ince kıyıp kavurun. Serinliği artırır.
Şehriyeli
Pirinçten önce 2 yemek kaşığı arpa şehriyeyi tereyağında bal rengi olana kadar kavurun. Sıvıyı yarım bardak artırın.
Baharatlı
Kuru nane, kekik veya bir tutam kimyon tuzla birlikte gider. Baharatı suyla eklemek, kuru kavurmaktan daha temiz bir tat verir.
Nohutlu
Haşlanmış nohudu pirinçle aynı anda ekleyin. Doyurucu bir ana yemeğe dönüşür.