Et Pilavı Tarifi: Lezzetli Kombinasyon

Et pilavı, kavurulmuş kıyma veya küp küp doğranmış etin pirinçle birlikte pişirildiği doyurucu bir tariftir. Tek tencerede ana yemek olur. Yanına yoğurt ve turşu yeterlidir. Doğru oran şu: 1 su bardağı pirinç, 1,5 su bardağı sıcak su, 200-250 gram et. Eti önce kavurun, suyunu çekmesini bekleyin, sonra pirinci ekleyin. Bu sıra bozulursa et kaynar, lezzet dağılır.

Neden Et Pilavı?

• Tek tencerede ana yemek çıkar; ayrıca et pişirmeye gerek kalmaz.
• Etin suyu pirince geçer, tane tane ama lezzetli olur.
• Bayram sonrası kalan kuşbaşı etler için pratik çözümdür.
• Kıyma ile 25 dakikada, parça et ile 1 saatte hazır olur.

Tavuk pilavına benzer bir mantık vardır, ama kırmızı etin yağı daha baskındır. Bu yüzden tereyağı miktarını azaltmak gerekir.

Malzemeler (4 kişilik)

• 2 su bardağı baldo veya osmancık pirinç
• 300 gram kıyma veya 400 gram kuşbaşı dana eti
• 1 orta boy soğan (ince doğranmış)
• 2 yemek kaşığı tereyağı + 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 3 su bardağı sıcak su veya et suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz, karabiber
• İsteğe bağlı: 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık, yarım çay kaşığı yenibahar

Pirinci hazırlama

1. Pirinci geniş bir kaba alın.
2. Ilık su ekleyin, bir tatlı kaşığı tuz atın.
3. 20-30 dakika bekletin. Bu, nişastayı çözer.
4. Berrak su gelene kadar durulayın.
5. Süzgeçte 5 dakika bekletin. Islak pirinç yağa girmez.

Pirinç seçimi konusunda kararsızsanız baldo ile başlayın. Tanesi iri, dağılmaya dirençlidir. Yeni başlayan biri için affedici bir pirinçtir.

Kıymalı Et Pilavı: Adım Adım

1. Tencereye sıvı yağı alın. Soğanı 3-4 dakika pembeleşene kadar kavurun.
2. Kıymayı ekleyin. Kaşıkla bastırarak dağıtın.
3. Kıyma suyunu bırakır. O su tamamen çekilene kadar bekleyin. Yaklaşık 8 dakika.
4. Kıyma cızırdamaya başlayınca tereyağını ve varsa fıstığı ekleyin.
5. Süzülmüş pirinci ekleyin. 2-3 dakika, tanelerin şeffaflığı kaybolana kadar kavurun.
6. Sıcak suyu bir kerede dökün. Tuzu ve karabiberi atın.
7. Kaynayınca kısık ateşe alın, kapağı kapatın. 12-15 dakika pişirin.
8. Su bitince ocağı kapatın. Kapağın altına temiz bir bez koyun. 15 dakika dinlendirin.
9. Ahşap kaşıkla alttan üste doğru karıştırın.

Kuşbaşı etle yapmak

Parça et daha uzun sürer. Şu sırayı izleyin:

• Eti yağda yüksek ateşte mühürleyin, dışı kızarsın.
• 1 bardak su ekleyin, kapağı kapatın, 40-50 dakika kısık ateşte haşlayın.
• Et yumuşayınca kalan suyu ölçün. Toplam sıvıyı 3 bardağa tamamlayın.
• Sonra soğanı ekleyin, pirinci kavurun ve normal şekilde pişirin.

Etin haşlama suyunu dökmeyin. Pilavın en lezzetli kısmı orada saklıdır.

Ölçü Tablosu

Sık Yapılan 6 Hata

• Eti suyunu çekmeden pirinç eklemek: Pilav lapa olur. Bekleyin.
• Soğuk su kullanmak: Sıcaklık düşer, taneler eşit pişmez. Su kaynar olmalı.
• Pişerken karıştırmak: Nişasta açığa çıkar, yapışır. Kapağı bile açmayın.
• Fazla tereyağı: Etin yağı da var. Toplam yağ 3 kaşığı geçmesin.
• Dinlendirmeyi atlamak: Buhar dengelenmez, alt kısım sulu kalır.
• Yağsız kıyma seçmek: Kuru olur. Orta yağlı dana kıyma idealdir.

Lezzeti Yükseltmek İçin

• Suyun yerine et suyu kullanın. Fark belirgindir.
• Yenibahar ve tarçının minicik bir tutamı eti öne çıkarır. Baharat seçiminde ağır gitmek gerekir; et pilavında az baharat daha iyidir.
• Yanında yoğurt şart. Etin yağını dengeler.
• Üzerine kavrulmuş badem veya dolmalık fıstık serpin.
• Sofraya sıcak servis edin. Soğuyunca yağ katılaşır.

Saklama

• Buzdolabında kapalı kapta 2 gün durur.
• Isıtırken 2 kaşık su serpip kapağı kapatın, kısık ateşte 5 dakika.
• Mikrodalgada üzerini nemli bir kağıt havluyla örtün.
• Kalan pilavla köfte harcı veya biber dolması içi yapılabilir.

Sık Sorulan Sorular

Et pilavı için hangi pirinç en iyisi?

Baldo. Tanesi iri ve dirençlidir. Osmancık da olur ama suyu 1,5 yerine 1,4 bardağa düşürün.

Kıymayı ön