Fırında Pişirilen Bisikli Pilav Tarifi
Kısa cevap: Fırında bisikli pilav, ocakta demlenen klasik pilavdan farklı olarak tepside veya güveçte pişirilir. Pirinç önce yağda kavrulur, üzerine sıcak su veya et suyu eklenir, ardından kapalı bir kapta 180 °C fırında 35-40 dakika bekletilir. Son 10 dakika kapak açılır ve üst yüzeyin hafif kızarması sağlanır. Sonuç: tane tane, altı hafif kabuklu, üstü altın renkli bir pilav. Yeni başlayan biri için en zor kısmı su ölçüsüdür; 1 ölçü pirince 1,5 ölçü sıcak sıvı kuralını ezberlerseniz işin yarısı biter.
Bisikli pilav nedir, neden fırında pişirilir?
Bisikli pilav, tepsiye yayılıp fırında pişirilen, yüzeyi kızarmış tarzda bir pilav olarak bilinir. Adlandırma yöreye göre değişir; kimi yerde güveç pilavı, kimi yerde fırın pilavı denir. Ortak nokta şudur: pilav ocakta değil, fırının kuru ve çevreleyen sıcaklığında pişer.
Fırının avantajları:
- Eşit ısı: Tencerenin dibi yanarken üstü çiğ kalmaz.
- Karıştırma yok: Taneler kırılmaz, pilav lapa olmaz.
- Kabuk: Tepsinin dibinde ve yüzeyde hafif çıtır bir katman oluşur.
- Kalabalık için pratik: Tek tepside 8-10 kişilik pilav çıkar.
Malzemeler (6 kişilik)
| Malzeme | Miktar | Not |
|---|---|---|
| Baldo veya osmancık pirinç | 2 su bardağı | İri taneli pirinç fırında daha iyi durur |
| Sıcak et suyu veya tavuk suyu | 3 su bardağı | Su da olur, lezzet düşer |
| Tereyağı | 2 yemek kaşığı | Kavurma ve üst yüzey için |
| Sıvı yağ | 1 yemek kaşığı | Tereyağının yanmasını geciktirir |
| Şehriye veya arpa şehriye | 1 yemek kaşığı | İsteğe bağlı |
| Tuz | 1,5 tatlı kaşığı | Suyu tuzlarken tadına bakın |
| Karabiber | 1 çay kaşığı |
İsteğe bağlı zenginleştiriciler: haşlanmış nohut, kavrulmuş dolmalık fıstık, kuş üzümü, ince kıyılmış soğan, küp kuşbaşı et. Et eklerseniz önce eti pişirin; çiğ et pilavla aynı sürede yumuşamaz.
Adım adım fırında bisikli pilav
- Pirinci hazırlayın. Bol suda 3-4 kez yıkayın, su berraklaşana kadar. Ardından ılık tuzlu suda 20 dakika bekletin. Süzün. Bu adım nişastayı alır, taneler birbirine yapışmaz.
- Fırını ısıtın. 180 °C, alt-üst ayarı. Fanlı fırında 170 °C yeterlidir.
- Kavurun. Tavada tereyağı ve sıvı yağı eritin. Varsa şehriyeyi pembeleştirin. Süzülmüş pirinci ekleyin, 2-3 dakika orta ateşte çevirin. Taneler şeffaflaşıp uçları beyazlaşınca hazırdır.
- Tepsiye yayın. Borcam veya kenarları yüksek metal tepsi kullanın. Pirinci tek kat, eşit kalınlıkta serin. Kalınlık 2 santimi geçmesin.
- Sıcak sıvıyı ekleyin. Et suyunu kaynatın, tuz ve karabiberi içinde çözün. Tepsinin kenarından yavaşça dökün. Soğuk su asla eklemeyin; pişirme süresi bozulur.
- Kapatın. Alüminyum folyoyla sıkıca kapatın veya güveç kapağını takın. Buhar dışarı kaçmamalı.
- Pişirin. 30 dakika kapalı halde fırında bekletin. Kapağı açıp bakın; sıvı çekilmişse ikinci aşamaya geçin.
- Üstünü kızartın. Folyoyu alın, yüzeye küçük parçalar halinde tereyağı gezdirin. 8-10 dakika daha pişirin. Üst kızarınca çıkarın.
- Dinlendirin. Fırından çıkınca folyoyla örtün, 10 dakika bekletin. Bu bekleme taneleri sıkılaştırır.
Püf noktaları
- Su ölçüsü tepsiye göre değişir. Geniş tepside buharlaşma fazladır; 1'e 1,5 oranını 1'e 1,6 yapabilirsiniz.
- Karıştırmayın. Fırındaki pilavı çatalla karıştırmak kabuğu bozar. Sadece servis ederken alttan üste çevirin.
- Tuzu sıvıya atın. Pirincin üstüne serpilen tuz eşit dağılmaz.
- Fırın kapağını sık açmayın. Her açılış 10-15 °C ısı kaybı demektir.
- Alt raf değil, orta raf. Alt rafta dip yanar, üst kısım çiğ kalır.