Nohut ve Kuru Bakla Pilavı: Protein Dolu
Kısa cevap: Nohut ve kuru baklayı bir gece önceden ıslatın, ayrı ayrı haşlayın, sonra tereyağı-sıvı yağ karışımında kavurduğunuz pirinçle birleştirip 1 ölçü pirinç – 1,5 ölçü sıcak su oranıyla pişirin. Baklagil pilav böylece hem dağılmaz hem de tek tabakta doyurucu bir ana yemek olur. Toplam süre yaklaşık 45 dakika, ıslatma süresi hariç.
Neden nohut ve kuru bakla?
Pirinç ağırlıklı olarak karbonhidrat verir. Baklagiller ise protein ve lif ekler. İkisi bir arada olduğunda tabak dengelenir.
- Doyuruculuk: Lif sayesinde tokluk daha uzun sürer.
- Protein: Yanında et olmasa da tabak boş kalmaz.
- Doku: Nohut hafif diri, bakla ise kremalı kalır. Zıtlık lezzeti artırır.
- Ekonomi: Kuru baklagiller uzun süre saklanır, maliyeti düşüktür.
Yeni başlıyorsanız önce sade bir temel pilav tarifini oturtun. Su oranını ve demlemeyi kavradıktan sonra baklagil eklemek çok kolaylaşır.
Malzemeler (4 kişilik)
| Malzeme | Miktar | Not |
|---|---|---|
| Baldo veya osmancık pirinç | 2 su bardağı | Yıkanmış, tuzlu suda bekletilmiş |
| Kuru nohut | 1/2 su bardağı | Bir gece ıslatılmış |
| Kuru iç bakla | 1/2 su bardağı | Kabuğu soyulmuş tür daha pratik |
| Sıcak su veya et suyu | 3 su bardağı | Kaynar olmalı |
| Tereyağı | 2 yemek kaşığı | Aroma için |
| Sıvı yağ | 1 yemek kaşığı | Tereyağının yanmasını önler |
| Kuru soğan | 1 küçük | Yemeklik doğranmış |
| Tuz, karabiber | Damak zevkine göre | Kimyon da uyar |
Hazırlık: Islatma ve haşlama
1. Islatma
- Nohut ve baklayı ayrı kaplarda ıslatın. Pişme süreleri farklıdır.
- Suyu bol koyun. Baklagiller 2 katına çıkar.
- 8–12 saat yeterlidir. Sıcak havada buzdolabında bekletin.
- Islatma suyunu dökün. Şişkinliği azaltan yol budur.
2. Haşlama
- Nohudu tuzsuz suda yumuşayana kadar haşlayın. Normal tencerede 45–60 dakika, düdüklüde 15–20 dakika.
- Kabuğu soyulmuş iç bakla çok daha çabuk pişer. 20–25 dakika genelde yeter.
- Tuzu sona bırakın. Baştan tuz kabuğu sertleştirir.
- Bakla dağılmaya başladığında ocağı kapatın. Hafif diri kalması pilavda daha iyi durur.
- Haşlama suyunu dökmeyin. Pilavın sıvısı olarak kullanırsanız aroma katlanır.
Pişirme: Adım adım
- Pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika bekletin, sonra berrak su gelene kadar yıkayın. Nişasta gitmezse taneler birbirine yapışır.
- Tencerede sıvı yağ ve tereyağını eritin. Soğanı pembeleşene kadar kavurun.
- Süzülmüş nohut ve baklayı ekleyin. 2 dakika çevirin. Yağı çekmeleri lezzeti içeri kilitler.
- Süzülmüş pirinci ilave edin. Kısık ateşte 3–4 dakika kavurun. Taneler şeffaflaşıp cam gibi parlar.
- Kaynar suyu veya baklagil suyunu dökün. Soğuk sıvı pirinci sertleştirir.
- Tuz ve karabiberi atın. Bir kez karıştırın, sonra karıştırmayı bırakın.
- Kapağı kapatıp kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Yaklaşık 12–15 dakika.
- Ocaktan alın. Kapak ile tencere arasına temiz bir bez koyup 15 dakika demlendirin.
- Servisten hemen önce çatalla, kaşıkla değil, kabartın.
Sık yapılan hatalar
- Çiğ baklagili doğrudan pilava atmak: Pirinç dağılır, baklagil çiğ kalır. Mutlaka önce haşlayın.
- Fazla su: Baklagiller de az sıvı bırakır. Ölçüyü 1,5 katta tutun, gerekirse 1 kaşık azaltın.
- Sürekli karıştırmak: Nişasta salınır, pilav lapa olur.
- Demlemeyi atlamak: Alt kısım sulu, üst kısım diri kalır.
- Bakla türünü karıştırmak: Kabuklu kuru bakla çok daha uzun sürer ve kabuğu soyulmalıdır. Yeni başlayan için iç bakla daha güvenli.
Varyasyonlar
- Bulgurlu: Pirinç yerine iri bulgur kullanın, sıvıyı 1 ölçüye düşürün. Bulgur pilavı mantığıyla aynı.
- Etli: Kuşbaşı et veya kavurma ekleyin. Baklagillerle çok iyi gider.
- Domatesli: 1 rendelenmiş domates kavurmaya katın. Ferah bir tat verir.
- Naneli: Kuru nane ve limon kabuğu rendesi, b