Katmanlı Soğan Pilavı: Çıtır Üstü
Kısa cevap: Katmanlı soğan pilavı, tencerede pilavı kat kat dizip üzerine çıtır karamelize soğan serptiğiniz bir sunum yöntemidir. Soğanın bir kısmı pirinçle birlikte pişer, bir kısmı ise en son çıtır çıtır üste gelir. Böylece hem tatlı bir soğan aroması hem de çatalda hissedilen bir doku elde edersiniz. Toplam süre yaklaşık 45 dakika. Yeni başlayan biri için zorluk seviyesi orta.
Katmanlı Soğan Pilavı Nedir?
Klasik pilava iki farklı soğan katkısı yapılır:
- Alt katman: Yağda yumuşayan, tatlanan ince soğan. Pilavın içine karışır.
- Üst katman: Ayrı tavada kızartılan, kurutulan çıtır soğan. Servis anında serpilir.
Bu iki katman aynı anda pişirilmez. Ayrı ayrı hazırlanır. Karıştırmak, çıtırlığı yok eder.
Malzemeler (4 kişilik)
| Malzeme | Miktar | Not |
|---|---|---|
| Baldo veya osmancık pirinç | 2 su bardağı | Tuzlu ılık suda 20 dk beklet |
| Sıcak su veya et suyu | 3 su bardağı | Baldo için 1,5 kat |
| Kuru soğan | 3 orta boy | 2'si iç, 1'i üst katman |
| Tereyağı | 2 yemek kaşığı | İç harç için |
| Sıvı yağ | Yarım su bardağı | Çıtır soğan kızartmak için |
| Tuz | 1,5 tatlı kaşığı | Tadına göre |
| Karabiber | Bir tutam | İsteğe bağlı |
Soğanı doğru kesmek
- İç katman için küçük küp doğrayın. Pilavda kaybolur, tat bırakır.
- Üst katman için ince yarım ay dilimleyin. 2-3 mm ideal.
- Dilimler eşit kalınlıkta olsun. İnce olanlar yanar, kalınlar çiğ kalır.
Adım Adım Yapılışı
- Pirinci hazırlayın. Ilık tuzlu suda 20 dakika bekletin. Berrak su gelene kadar durulayın. Süzün.
- Çıtır soğanı yapın. Sıvı yağı tavada ısıtın. İnce dilimli soğanı atın. Orta ateşte, sürekli karıştırarak açık kahverengi olana kadar kızartın. Yaklaşık 8-10 dakika.
- Süzün ve serin. Kağıt havluya alın. Yağı çeksin. Soğuyunca sertleşir. Bu, çıtırlığın sırrıdır.
- İç soğanı kavurun. Tencerede tereyağını eritin. Küp soğanı pembeleşene kadar kavurun. Yakmayın.
- Pirinci ekleyin. Süzülmüş pirinci soğanın üzerine dökün. 2-3 dakika, taneler şeffaflaşana kadar çevirin.
- Sıvıyı katın. Sıcak suyu veya et suyunu ekleyin. Tuzu atın. Bir kez karıştırın.
- Pişirin. Kaynayınca kısık ateşe alın. Kapağı kapatın. Su çekilene kadar 12-15 dakika bekletin.
- Dinlendirin. Ocağı kapatın. Kapak ile tencere arasına temiz bir bez koyun. 10-15 dakika bekletin.
- Katmanları kurun. Servis tabağına pilavın yarısını yayın. Üzerine bir tutam çıtır soğan serpin. Kalan pilavı üstüne alın. En son bol çıtır soğanı tepeye yığın.
Çıtır soğanı asla sıcak pilava karıştırmayın. Buhar, dakikalar içinde onu yumuşatır. Kat kat dizin, son katı servis anında ekleyin.
Karamelize Soğanın Püf Noktaları
Isı kontrolü
- Yüksek ateş dışı yakar, içi çiğ bırakır.
- Çok kısık ateş soğanı haşlar. Çıtır olmaz.
- Orta ateş doğru seçim. Kenarlar renk almaya başlayınca ateşi biraz kısın.
Renk sınırı
- Altın sarısı: henüz erken.
- Açık kahve: tam kıvam. Tavadan alın.
- Koyu kahve: acılaşmaya başlar. Bu noktada geç kaldınız.
Soğan tavadan çıktıktan sonra da pişmeye devam eder. Bu yüzden istediğiniz renkten bir ton önce alın.
Un numarası
Daha uzun süre çıtır kalsın isterseniz: dilimlenmiş soğanı bir kaşık una bulayın. Fazla unu silkeleyin. Sonra kızartın. Kabuk oluşur, nem geç girer.
Sık Yapılan Hatalar
- Islak soğan kızartmak. Yıkadıysanız kurulayın. Su, yağı sıçratır, soğanı yumuşatır.
- Tavayı doldurmak. Soğanlar üst üste binerse buharda pişer. İki partide yapın.
- Fazla tuz. Hem iç harca hem üste tuz atmayın. Çıtır soğana kızarttıktan sonra çok az tuz yeter.
- Pilavı karıştırmak. Su çekilirken karıştırmak taneleri kırar, lapa yapar.
- Sıvı ölçüsünü şaşırmak. Pirinç türüne göre oran değişir. Baldo daha az su ister, pirinç seçimi konusuna göz atmakta fayda var.
Servis ve Eşleştirme
- Yanına sade yoğurt veya cacık koyun. Soğanın tatlılığını dengeler.
- Turşu ekşisi çok iyi gider.
- Ana yemek olarak sunacaksanız tavuk veya etli tariflerle birleştirin.
- Üzerine bir tutam kuru nane veya taze maydanoz serpin. Görüntü canlanır.